New Make Spirit 2020 - poctivá whisky

Slad pro náš destilát a tím i budoucí whisky byl poctivě nakuřovaný dva dny na přelomu března a dubna 2020 ppři maximální  teplotě  83°C. Nakuřování trvalo každý den 15-19 hodin. Poté  se dva dny  odličoval a čistil.  Pak měsíc odpočíval před výrobou sladiny (což je nutné-slad musí tzv. odležet). Před nakuřováním 6 dnů klíčil na humnech a ještě před tím byl 3 dny namáčen. Toto je v našich podmínkách nejdelší výroba, kterou se dosahuje nejvyšší možné kvality vyráběného sladu. Pro výrobu sladu je použit ječmen odrůdy Laudis 550, což je aktuálně jedna z nejpoužívanějších odrůd jarního dvouřadého sladovnického ječmene, schváleného pro výrobu piva s ochrannou známkou České pivo.
Základ výroby piva a whisky má tedy mnohé společné...

Česká whisky - české suroviny

Ječmen pochází z velmi osvědčené ječmenářské mikrooblasti Osoblažsko, nedaleko od Bruntálu, kde se v místní sladovně pod vedením jejího ředitele Ing.Pavla Vavříka, narodil. Slad byl nakuřovaný borkovanou rašelinou a pochází z naleziště u Hory Svatého Šebestiána – což je místo, kde se rašelina těžila na začátku výroby prvních českých whisky. Borkovaná rašelina ale není těžena ručně speciálním rýči, jako dříve, ale speciálním strojem. Borkovaná rašelina od hory Sv. Šebestiána hoří úplně jinak než standardní rašelina drcená, z naleziště Světlík. Dle informací od dodavatele jsou obě rašeliny totožné co do složení i stáří, ale vzhled, struktura i složení obou rašelin jsou diametrálně odlišně. Stejné je to při hoření rašeliny -  množství a charakter vzniklého kouře a i slad má z každé rašeliny zcela jinou intenzitu a charakter kouřového aroma. Borky přes zimu přirozeně prosychají a to velmi ovlivňuje jejich hoření. Dosaženo bylo ldle aboratorních testů 31,2 ppm. Jedná se tedy o silně nakouřený slad.

Sladina se ze sladu vyráběla od 3.5. do 5.5.2020. Následně byla převezena do Vizovic, kde se pomalou destilací přeměnila v tento New Make. Ten byl stočen v unikátní sérii 200 ks do lahví a pouze do dvou dvousetlitrových sudů (barrel) po bourobu z amoerické Heaven Hill Distilleries. Zde budou minimálně 4 roky a dle senzorického vývoje whisky proběhne finální zrání (tzv. Finish).

Určitě bude zajímavé porovnat chuť tohoto mladého destilátu (New Make) a hotové Whisky.

Na zdraví... 🥃

René Skala Corston, majitel